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深度丨海底捞最新回应门店关停:解决快速扩张带来的负面影响

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作者来源: 未知 ????? 发布时间:2021-11-11
html模版深度丨海底捞最新回应门店关停:解决快速扩张带来的负面影响

川观新闻记者 陈碧红

“我们深知企业的发展没有直线的捷径,而是曲线进程上升,乐橙pc下载安装。每一次的经营循环,都将促进企业的生产技术与经营管理水平进一步提高,这就是企业经营管理的循环性和流动性。”

“我们希望通过“啄木鸟”计划,解决快速扩张带来的负面影响,持续提升公司整体经营状况和管理效率。公司会关注财务数据的改善,财务数据的改善有赖于顾客满意度和员工努力度的不断提升,公司将从这两个方面入手综合评估各方面的发展情况。”

??海底捞执行董事、首席战略官 周兆呈

11月5日,海底捞火锅通过微博发布公告称,将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店,此次关停门店不裁员。海底捞在公告中称,这些门店经营未达预期,主要是由公司在2019年指定的快速扩张策略所导致,具体包括:

部分门店选址出现失误;

让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革;

优秀店经理数量不足;

过度相信连住利益的KPI指标,以及企业文化建设的不足。

海底捞在公告最后还表示,目前的苦果只能由自己一口一口咽下去。

海底捞究竟发生了什么?11月5日晚,记者第一时间联系采访了海底捞团队。

失误的扩张策略 :

期望增加门店覆盖面,解决等位过久的问题

今年6月,海底捞开始对组织架构进行调整,具体来说,就是将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。海底捞门店按所处位置划分大区和小区,大区经理统筹各区域内的运营工作,小区经理直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。

“海底捞门店拓展的思路是通过加密布点,即一二线城市加密,三四线城市布点,通过增加门店覆盖面,解决等位过久影响就餐体验的问题。”海底捞团队表示,令他们没有想到的是,公司在扩张中由于存在选址失误、优秀管理人员不足等问题影响,致使扩张结果不如预期。失误的扩张策略,成为了海底捞走向下滑拐点的“第一把刀”。

疫情,则是“第二把刀”。今年6月8日,中国商业联合会、中国烹饪协会和中华全国商业信息中心在联合发布的《2020年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》中指出:2020年,受疫情影响,餐饮百强企业纷纷调整战略布局,27.1%的百强企业门店数量都有不同程度的减少,是近年来最高水平。2020年餐饮百强企业和五百强门店的营收总规模都有所减少,营业收入负增长的比重分别为56%、69%,都超过了一半,正增长的比重分别为44%、31%。并且,餐饮百强企业整体利润同比减少27.7%,五百强门店整体利润同比减少12.5%,都出现亏损。

在这场断崖式下滑的冲击中,海底捞并没有站稳。据海底捞的财报显示,2020年全年,海底捞营收286亿元,同比增长7.8%;全年净利润3.1亿元,同比下降86.8%,业绩大幅缩水。

就在餐饮市场整体不太好过的日子里,消费者反映海底捞菜品悄悄涨价的消息不断传出,这也为这家火锅企业的发展蒙上了一层阴影。

刮骨疗伤 :

三个维度决定哪300家门店将被关闭

11月5日,海底捞突然通过微博发布公告称,将逐步关停300家左右经营未达预期门店,同时董事会决定开展“啄木鸟”计划,期望能够扭转目前的局面。根据公告显示,该计划由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责,措施包含:

A持续关注经营业绩不佳的门店,包括海外门店,并采取果断措施。

B重建并强化部分职能部门,并恢复大区管理体系。

C在科学考核各部门的前提下,继续大力推进双手改变命运的核心价值观落地,继续大力倡导爱和信任为前提的奉献精神。

D适时收缩集团的业务扩张计划。若本集团海底捞餐厅的平均翻台率低于4次/天,原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。

对此,海底捞团队相关负责人表示,为了公司长期健康发展,此次对经营不达预期的约300家门店进行停业整合,就是希望能通过果断“断尾”提升管理效率和经营水平;同时适时收缩集团的业务扩张计划,“平均翻台率未达到4次/天,原则上不会规模化开设新的海底捞餐餐厅”,表明门店拓展思路没变,将翻台率控制在合理范围。不过,若过高翻台率需要牺牲就餐体验,还是有增加布点的可能性。

在采访连线中,海底捞执行董事、首席战略官周兆呈进一步透露,此次海底捞关停门店并不是按照城市区域的分布,不同线级城市都可能会有。“我们会有三个考量维度,一是外部商圈及客流量,是否能支撑门店经营;二是周边门店的密度是否过高;三是单店的财务数据,是否处于爬坡期,短期内盈利情况是否有改善的可能性。”

【焦点关注】

在海底捞发布关停300家门店后,记者就外界各方关注的问题进行梳理,海底捞也就此作出了相关回应。

关注一:今年上半年,海底捞股价出现比较大的缩水,怎么看?

从2019年到今年上半年,海底捞快速扩张后,出现了部分门店的经营状况没有达到预期,继而引起了市场关注。

对此周兆呈表示,在基本市场上面,股价的起伏涨跌,是资本市场的常态。“我们最看重的在于如何提升我们自身的经营管理水平。”在其看来,尤其是海底捞这样的火锅服务行业,要能够让顾客满意度提升,让员工在海底捞实现双手改变命运的核心价值观,最终达到顾客满意度和员工努力度的两个目标的同步实现。这样,我们自身的经营管理水平以及自身经营状况的提升才能够真正实现。

“门店经营状况没有达到预期,我们采取了关停部分门店的方式,希望通过啄木鸟计划,有效提升内部管理水平,包括持续关注经营业绩不佳的门店,重建并强化部分职能部门,恢复大区管理体系,在科学考核各部门的前提下,适时收缩集团的扩张计划。”

关注二:疫情与门店关停是否有直接关系?

疫情发生以来,包括餐饮在内的服务受到冲击十分明显,实际上去年以来海底捞的利润也大幅下滑。此次关停300家经营没有达到预期门店,疫情究竟扮演了什么角色?

对此,周兆呈分析认为,门店经营不佳与疫情持续性影响的关系主要体现在两方面:

公司反思遇到的挑战和问题的时候,更多把重点放在内部管理方面,更多是关注企业的内部管理机制、组织架构,包括优秀店经理的培养等问题,是否有一些需要提升的地方。

其次,疫情的影响确实对于整体的行业,不仅仅是餐饮行业,也包括了服务行业、交通运输行业等,都产生了一个持续性的影响,我们也不例外。对海底捞而言,面对的挑战会更特别一点,门店数量规模比较大,覆盖的地区比较多,任何一个地方发生疫情,都有可能会对经营造成影响。“我们作为连锁餐饮企业,在全球14个国家和地区都有分店,将中式餐饮服务推广到海外,在全球疫情面前,作为跨国连锁餐饮影响更大一些。外部环境是所有人都面对的,我们不会过多强调外部因素,应该更多地把目光聚焦在自己身上,有哪些地方需要提升和改进。”

关注三:关掉门店对公司业绩的影响会有多大?

周兆呈认为,财务指标上来讲,关掉这些经营表现不达预期的门店,首先会及时止损。周边有布点的门店会对周边的门店产生一个相对正面的影响,消费者会就近分流到周边的门店,这样对周边的门店会产生提升作用。

【新闻多一点】

海底捞成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主的连锁品牌。1994年3月25日,四川省简阳市海底捞火锅城正式开业。2018年5月17日,海底捞在港交所递交上市申请。2021年,《财富》中国500强排行榜,排名360。

根据英国品牌金融咨询公司(Brand Finance)发布“2021全球最有价值餐饮品牌榜单TOP25”,海底捞是榜单中唯一上榜的中国品牌。榜单显示,海底捞以约45.23亿美元品牌价值位列2021全球最有价值餐饮品牌第九名。除海底捞之外,前10还有排在榜首的星巴克,品牌价值达384.40亿美元,麦当劳、肯德基分列第二和第三,品牌价值为338.38亿美元、150.71亿美元。赛百味位列第四,品牌价值约81.81亿美元;必胜客位列第八,品牌价值达51.30亿美元。

另在今年8月23日中国饭店协会发布的《2021年中国餐饮业年度报告》中显示,海底捞居火锅企业TOP20榜单首位。

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